ОПЫТНЫЙ ОГОРОД

Рецепт маринованной молодой свёклы от педагога Елены Николаевны Жуковой. Он простой, быстрый и отлично подходит для закуски или как добавка к гарнирам. 

Расскажем, как вкусно замариновать свеклу на зиму. Секрет заготовки — в молодых, желательно только что сорванных с грядки корнеплодах. Сами по себе они плотные и сахарные, поэтому не теряют своего вкуса и замечательно хранятся в маринаде вплоть до следующего сезона. Для приготовления 5 порций нужно:

молодая свекла — 1,5 кг
сахар — 2 стакана
уксус 9% — 2 стакана
соль — 1 ст. л.

1. Молодую свеклу вымойте, обсушите, срежьте ботву так, чтобы остались небольшие хвостики. 1.Вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте уксус, соль и сахар.. 2 Варите до полного растворения сахара, добавьте свеклу, готовьте под крышкой на среднем огне 1 час.

3. Шумовкой переложите свеклу на блюдо, дайте остыть и очистите. Если свекла крупная, разрежьте ее вдоль на 3–4 части, оставляя хвостики.

4. Маринад процедите и доведите до кипения. Разложите очищенную свеклу в стерилизованные банки, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в холодильник на хранение.

Рецепт свекольный квас от педагога Натальи александровны Сапуновой.

Этот освежающий напиток не только утолит жажду, но и принесёт пользу вашему организму.

Ингредиенты:

Свёкла — 1 кг

Вода — 3 л

Сахар — 3 ст. ложки

Ржаной хлеб — 100 г

Изюм — горсть

Шаги приготовления:

Свёклу вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сложите свёклу в большую стеклянную банку.

Добавьте сахар и ломтики ржаного хлеба.

Залейте тёплой (не горячей) кипячёной водой.

Добавьте изюм и накройте банку марлей.

Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.

Когда квас будет готов, процедите его и разлейте по бутылкам.

Храните в холодильнике.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в квас немного мяты или мелиссы — это придаст напитку свежесть и аромат. Если вы хотите получить более крепкий квас, увеличьте количество сахара до 4-5 столовых ложек. Помните, что свекольный квас — живой продукт, поэтому его лучше употребить в течение недели после приготовления.

Рецепт варенье из зеленых помидоров от педагога Елены Николаевны Жуковой.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры (лучше мелкие, сливовидные) — 1 кг.
• Сахар — 1,2–1,3 кг.
• Вода — примерно 300 мл (для сиропа).
• Лимонная кислота — 2 г (или по вкусу).
• Ванилин — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно переберите помидоры, отбракуйте повреждённые. Хорошо промойте. 
2. У каждого плода обрежьте плодоножку вместе с частью мякоти. Тонким ножом или чайной ложкой аккуратно удалите семена и прилегающую к ним часть мякоти, чтобы в варенье не было горечи. 
3. Чтобы убрать горечь, помидоры нужно несколько раз проварить в воде, каждый раз сливая отвар и заменяя его свежим, а после последней варки тщательно промыть холодной водой. Это размягчит кожицу и сделает её податливой для снятия. 
4. Подготовленные помидоры опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте тёплой водой и дайте ей стечь. 
5. В отдельной посуде сварите сироп из сахара и воды. 
6. Опустите помидоры в горячий сироп, дайте настояться 6–8 часов. 
7. Затем поставьте ёмкость на сильный огонь, быстро доведите до кипения и уваривайте до нужной густоты (температура сиропа должна достичь 104,5–105 °C). 
8. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Их можно заменить лимонным соком и цедрой. 
9. Готовое варенье в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам, прикройте прокипячёнными крышками и стерилизуйте: банки объёмом 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут, затем герметично укупорьте. 

Совет: для аромата в варенье можно добавить специи (гвоздику, корицу, кардамон) в марлевом мешочке, а после варки его удалить. 

Хранение: готовое варенье держите в прохладном тёмном месте. 

Рецепт маринованной скороспелки от педагога Светланы Ивановны Галкиной.

Ингредиенты:

капуста — примерно 2 кг;

морковь — 2 средние шт.;

болгарский перец — 1 шт. (по желанию);

чеснок — 3–4 зубчика;

для маринада: вода — 1 л, соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 3 ст. л. с горкой, уксус 70% — 1 ст. л..

Как готовить:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте полосками. Чеснок мелко порубите.

Смешайте овощи, плотно уложите в простерилизованную 3-литровую банку.

Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом.

Залейте кипящим маринадом банку. Важный нюанс для долгого хранения: при закладке можно добавить 3 таблетки аспирина — одну на дно, вторую примерно в середине, третью сверху. Это поможет предотвратить перекисание.

Закрутите стерилизованной крышкой.

Рецепты  от педагога Татьяны Владимировны Лоншаковой.

Рецепт "Морковный пирог"

1 ст. тертой на тёрке моркови

1 ст. сахара

1 ст. сметаны

1 пачка маргарина

2 ст. муки

3 яйца

1 ч.л. соды, соль по вкусу

Всё смешать, выпекать 1 или 2 коржа, крем любой.

Способы хранения моркови:

1. В холодильнике можно хранить несколько недель, завернув в полиэтилен или пищевую пленку. 

2.Зимой во влажном и прохладном погребе при t от 0° до 4°С, уложив в песок или солому. 

3. Можно заморозить, нарезав или натерев на тёрке, завернув в пакет для заморозки. 

Польза моркови, приготовленная различными способами

Сырая: полезна для зубов и дёсен, а также содержит больше клетчатки и витаминов, чем варёная. 

Варёная: лучше усваивается организмом и сохраняет больше полезных веществ после термической обработки. 

Сушёная: сохраняет витамины и минералы, что делает её полезной в зимний период. 

Тушёная: сохраняет больше витаминов чем варёная и полезнее для пищеварения. 

Ботва моркови богата витаминами и минералами и может использоваться в салатах и супах. 

Рецепты  от педагога Елены Цезаревны Зайковой.

Посадочные работы:

Дата начала посевной кампании: 26 мая текущего года. В качестве семенного фонда для закладки первого производственного ряда отобраны зубчики первой фракции (крупные).

Технология посадки: 

Заделка зубчиков производится на установленную глубину. Соблюдение дистанции между растениями в ряду и ширины междурядий осуществляется в строгом соответствии.

Послепосадочный этап: 

Проведение умеренного полива для обеспечения плотного контакта посадочного материала с грунтом.

 Осуществляется регулярный полив насаждений. Интенсивность орошения корректируется в зависимости от текущих метеоусловий и показателей влажности почвы.

Прекращение полива производится за 14–20 суток до предполагаемой даты уборки во избежание растрескивания кроющих чешуй.

Уборка урожая:

Срок массовой уборки продукции устанавливается на середину сентября календарного года. Извлечение головок из грунта производится вручную  без механических повреждений луковиц.

Подготовка к хранению:

Промывка: головки чеснока подвергаются обязательному промыванию проточной водой для полного удаления остатков грунта.

Сушка: после промывки продукция направляется на просушку. Процесс осуществляется в затененном, хорошо вентилируемом помещении при стабильном температурном режиме до достижения полной сухости наружных чешуй и шейки.

Сохранение целостности стебля является обязательным техническим требованием.

Закладка на хранение:

Основным методом консервации определено плетение кос. Технология формирования: перо вплетается в косу посредством использования шпагата или натурального волокна. Плотность плетения должна обеспечивать надежную фиксацию каждой головки. Готовые косы размещаются на крюках в сухом помещении.